venerdì 20 marzo 2015

Tiramisù viole e cioccolato bianco, benvenuta Primavera






" Come viola,
odorosa e solitaria,
lieta come margherite
inspiegate, insolite,
che immobili fissano il sole
da un posto umile,
quieta, addolcente aria d'Inverno.
( C. Rossetti )


Un fiore romantico da lasciare. essiccare tra le pagine di un libro di poesie, Un fiore legato così spesso ai ricordi dell’infanzia.
Ricordo quando, da bambina, con la mia amica - cugina Adriana," andavamo per viole " e
tornavamo a casa con quei gentili e profumatissimi mazzetti...l'ho sempre considerato un fiore
discreto, timido e che proprio per queste sue caratteristiche di riservatezza emana un grande fascino.
Adesso che c'è nell'aria profumo di Primavera mi sono tornati in mente i prati
della mia infanzia e con loro la voglia di qualche cosa di dolce e profumato e così sono andata
a Biella dove esiste " da sempre " un'antica drogheria, la Drogheria Carpano, dove si trova
l'introvabile in quanto a spezie, essenze,  tisane e tè aromatici e ho trovato le favolose
violette candite...ed ecco il profumatissimo Tiramisù di Primavera, perfetto anche per occasioni
importanti come, ad esempio, il pranzo di Pasqua
Prima della ricetta, però, vi voglio dare qualche informazione su questo tripudio di
profumo e sapore che sono le violette candite..








A Madrid esiste un piccolissimo negozio " La Violeta " che dal 1916 vende solo
caramelle, fondants, canditi, sciroppi tutti a base di violetta e tutti prodotti a partire
dal fiore naturale. E sempre a partire dal fiore assolutamente naturale e fresco, un'antica
ditta italiana, " Pietro Romanengo fu Stefano ", che lavora a Genova dal 1780, produce,
oltre a confetteria del più alto livello e a frutti canditi, anche violette " pralinees",
chiamate anche " cristalllisèès ".Le violette provengono dai coltivatori di Albenga
e sono raccolte sempre dopo la festa di San Valentino, sia per il calo dei prezzi, sia perchè
da febbraio in avanti i fiori crescono con lo stelo più corto e sono meno adatte a comporre mazzetti.









Il processo per produrre questa cristallizzazione è di antico uso e sempre
ugualmente eseguito. Albume montato a neve, gomma arabica e zucchero finissimo
sono i soli ingredienti necessari. In poco più di un'ora  le fresche violette appena
raccolte, si trasformano e si cristallizzano.
La loro freschezza e la loro fragranza non dovranno più temere il tempo









Questo fiorellino cristallizzato, impropriamente chiamato candito, è sempre stato
 realizzato così perfettamente che anche nell''800 la sua fama correva.
Si sa da documenti che nel 1860 arrivò alla ditta Romanengo,dai Ducati Centrali (
( Parma, Piacenza, ecc.) un ordine, non solo di violette, ma di molti mazzolini completi
di foglie che dovevano essere cristallizzati per qualche illustre convivio.









Un altra specialità tutt'ora in fabbricazione ( ma non su larga scala )
sono i cioccolatini di pasta amara ripieni di " fondant " alla violetta e guarniti
ciascuno con una violetta "pralinèè "








Altre " confiseries " sulla Costa Azzurra  producono tuttora violette cristallizzate.
 Si sa che anche a Tolosa nel 1898 si faceva commercio di Bombon au parfum de violette
interamente realizzate con fiori freschi, che nonostante una complessa preparazione,
riuscivano a conservare la delicatezza della forma e il bel colore violaceo.








Altre creazioni di confetteria sono prodotte a Bologna dove la tradizione della viola ha,
non note, ma antiche origini, come testimonia l'esistenza della " Palazzina della Viola ",
antica villa della famiglia Bentivoglio il cui giardino in pieno cinquecento
era tutto coltivato a viole ed era denominato  " il luogo violato "!








A Bologna la ditta Majani e la ditta Zanarini producono ancora " fondants "
a forma di viole e viole candite. A Sulmona (Abruzzo) si producono confetti aromatizzati alle viole con mandorle di Avola, la famosa mandorla siciliana, avvolte da uno strato di cioccolato bianco alle viole, altri deliziosi confetti con il cuore di gelatina di viole. È possibile preparare anche un gustoso gelato alle viole, torte, risotti. Nella pasticceria piemontese esiste una tradizione del tutto particolare, quella delle violette candite di Borgo San Dalmazzo, servite come ornamento ai dolciumi ed ai marron glacè.
La principale produzione di viole si ha comunque
a tutt'oggi nel Sud della Francia dove il clima particolarmente felice è adatto a queste
coltivazioni e il grande turismo ne ha favorito l'espansione









Là dove crescono gli olivi e gli agrumi la violetta si trova in buona compagnia; infatti 
le prime coltivazioni all'inizio del secolo si ebbero proprio in Provenza e, naturalmente, 
nella riviera ligure, dove sotto l'ombra luminosa delle piante d'olivo file di violette trovavano il loro ambiente ideale. Dall'800 avanzato le violette furono coltivate attorno a Tolosa diventando un vero
emblema della città. moltissimi coltivatori nelle vicinanze vivevano esclusivamente di
questa attività; i fiori si vendevano sul mercato addirittura a peso e i mazzi confezionati erano
molto grandi. In seguito il  profumiere di TolosaBerdoeus creò un'essenza chiamata
"Violette de Toulouse" ( 1935 ) che fu molto diffusa e popolare in Francia e altrove, molto
verdure e gradevole...ma questa è un'altra storia... 









C’è qualcosa di nuovo oggi nel sole,
anzi d’antico: io vivo altrove, e sento
che sono intorno nate le viole…

( da “L’aquilone” di Giovanni Pascoli )









Il bucaneve e la primula
adornano i nostri paesaggi boscosi
e le viole si immergono nell'umidità
del mattino
( Burns )




Ingredienti

500 gr di mascarpone
250 ml di panna freschissima
2 uova
3/4 cucciai di zucchero fine
Vino passito
Pavesini
40 gr. violette candite
essenza di viola








Sbattete con una frusta il tuorlo dell'uovo con lo zucchero
fino a farli diventare bianchi e spumosi.








Aggiungere poco alla volta il mascarpone fino
ad ottenere  una crema molto liscia.








A questo punto montate la panna ed incorporatela
delicatamente, facendo attenzione a non smontarla, alla crema 
di uova e mascarpone. In ultimo aggiungete l'essenza di viola.








Grattugiate una tavoletta di cioccolata bianca,
io ho usato la cioccolata Novi, a mio parere non ha paragoni.













In un piatto fondo mettete del vino passito di ottima qualità.
Io ho usato un Passito del Friuli che ho trovato in un'enoteca  di Biella.
La ricetta originale prevedeva di fare una bagna portandolo ad ebollizione
con l'acqua, io ho preferito non mescolarlo e l'ho usato puro.
Imbevete i Pavesini nel vino, la ricetta originale prevedeva i Savoiardi, in 
realtà io non li uso mai per il Tiramisù, li trovo un po' pesanti. 








Cominciate a preparare il vostro dolce alternando uno strato di pavesini,
 uno di crema al mascarpone e uno di cioccolata bianca grattugiata.
Terminate con uno strato di crema e uno di cioccolata e decorate con le violette candite.
Anche qui ho modificato un po',  la ricetta originale che prevedeva invece della violette
candite le caramelle alla viola ridotte in piccoli pezzi. Francamente mi sembrava
che sminuisse un po' il dolce che invece si è arricchito di sapore e raffinatezza
dopo averlo decorato con i piccoli fiori canditi.








Ponetelo in frigo almeno per 24 ore in modo che aromi
e profumi si amalgamino bene.
Che dire? E' un delirio di golosità e di piacevolezza, sprigiona un profumo inebriante
e il sapore è sorprendente. Non vi resta che provarla!









E la Primavera apparve nel bel giardino,
simile al sentimento d'amore ovunque sentito;
e ogni fiore ed erba sull'oscuro petto della terra
si svegliò dai sogni del suo letargo invernale.
Il bucaneve e poi la viola
si levarono dal suolo umido di tiepida pioggia;
e il loro respiro si confondeva col dolce odore
che emanava dalle zolle come la voce con lo strumento.
( Shelley )















25 commenti:

  1. Cara Antonella, come sempre i tuoi grandi post ci fanno vedere molto cose, dai disegni e molti fiori,
    alla fine questo speciale tiramisù è quello che più mi interessa non lo ho mai assaggiato il tiramisù bianco,
    e credo che abbia dei buoni sapori.
    Ciao e buona giornata cara amica.
    Tomaso

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    1. Ciao Tomaso, sì è buonissimo e tutti questi profumi e sapori ne fanno un vero capolavoro.
      Felice serata.
      Antonella

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  2. Sempre super i tuoi post, con foto bellissime, poesie e anche la ricetta.... Non sapevo che le violette si possono mangiare Antonella. C'è sempre da imparare, buon fine settimana.

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    1. Ciao Ale, sono veramente buonissime queste violette candite. Pensa che facendo le ricerche per questo post ho scoperto che il primo uso che è stato fatto di questo fiore non è stato in profumeria ma in cucina.
      Un abbraccio.
      Antonella

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  3. Aspettare è valsa la pena!!! bellissimo ed interessantissimo post! per non parlare del viaggio a ritroso a quando si "andava per viole, su di lì" me lo ricordo anch'io... era un appuntamento fisso con zia Bice!
    La ricetta si commenta da sola e vale ogni secondo impiegato a trovare tutti gli ingredienti!
    ti farò sapere esito e commenti!
    Bravissima come sempre

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    1. Ciao Gloria, vero che valeva la pena aspettare? L'hai preparato? Bellissimo il ricordo di zia Bice e delle violette che si andavano a raccogliere " su di lì ". Mi raccomando fammi sapere come è andata.
      Un abbraccio grande a te e a Tom.
      Antonella

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    2. Lo preparerò a Pasqua... della serie... Buona la prima!!!! (speriamo) ti farò sapere!!!! un grande abbraccio.
      Gloria

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  4. Stavolta passo: non amo il cioccolato bianco e forse nemmeno il sapore di viole.
    L'immagine dell'elfo è bellissima^^

    Moz-

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    1. Ciao Moz, nemmeno mio marito ama il cioccolato bianco ( che io adoro ) però ti devo dire che ha gradito moltissimo questo dolce.
      Un abbraccio.
      Antonella

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  5. Un post meraviglioso!
    Grande Antonella, sai sempre stupire!
    Buon pomeriggio da Beatris

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    1. Ciao Beatris, grazie sai sempre apprezzare quello che scrivo.
      Un abbraccio.
      Antoonella

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  6. Antonella sappi che ho la bava alla bocca....mamma mia!!! meravigliaaaaaaaaaaa!!!!
    Un conto è spiegarla per telefono, un altro è vedere la foto di questa prelibatezza *__*
    Golosissimo il dolce e super interessante il post ;)
    baci e buon fine settimana

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    1. Ciao Audrey, lo immaginavo che ti sarebbe piaciuto, è un dolce favoloso....soprattutto se si ha la pazienza di lasciarlo intatto per un giorno in modo che i sapori si amalgamino bene...cosa che noi non abbiamo fatto.
      Un bacione, mi mancano le nostre chiacchierate.
      Antonella

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  7. Buona primavera a te, Antonella.

    Adoro le violette per il loro colore e profumo delicato.

    Post interessante con le violette candite.

    Abbraccio

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    1. Grazie Gianna, le violette sono davvero un fiore gentile e...dal sapore delicatissimo.
      Un abbraccio e buona Primavera.
      Antonella

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  8. Fantastica ricetta che con conoscevo, nè tantomeno tutte quelle nozioni sul mio fiore preferito oltre al colore in tutte le sue sfumature fino al lilla.
    Felice w-end
    Paolo

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    1. Se ti piace pasticciare un po' in cucina ti consiglio di provare questo dolce...è una poesia.
      Ti auguro una buona settimana.
      Antonella

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  9. Ciao Antonella, anche in me la violette risvegliano dolcissimi ricordi : il fine settimana da piccolina andavo in montagna con i miei genitori e la mia sorellina, raccoglievamo le violette profumate per poi portarle alla maestra il lunedì mattina, era splendido. Mi piacciono i cioccolatini e le caramelle alle viole e poi il tiramisù è una vera delizia. Buon fine settimana e un abbraccio!

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    1. Le violette risvegliano tanti, delicati, ricordi d'infanzia quando alla maestra si portavano ancora i mazzolini di fiori...che bello che era.
      Un abbraccio.
      Antonella

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  10. Risposte
    1. Ciao Giancarlo, grazie per essere passato.
      Buona settimana.
      Antonella

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  11. Un dolce interessante e piacevole per il primo giorno di primavera!
    Abrazos!!

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    1. Ciao Leovi, è un dolce buonissimo molto profumato e pieno di sapore.
      Un abbraccio.
      Antonella

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  12. Mamma mia cosa non deve essere questo Tiramisù!!!!!!! Non ti dico che effetto mi ha fatto, mi si è aperta una voragine... e adesso???? Peccato non poter entrare nel pc per assaporarlo :( ma sai che non avevo mai sentito parlare di questa ricetta? E proprio mai delle violette candite... Troppo curiosa di assaggiarlo!! Chissà se mai le troverò da qualche parte... da noi si fa un po' fatica a reperire le cose, soprattutto quelle speciali come queste...
    Grazie per questa ricetta davvero originalissima, e un abbraccione!

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    1. Ciao Vivy, effettivamente è un dolce golosissimo e varrebbe la pena assaggiarlo. Se riesci a trovare gli ingredienti prova a farlo....è una prelibatezza!
      Un abbraccio.
      Antonella

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Piemontesità

Piemontesità
" ...ma i veri viaggiatori partono per partire, s'allontanano come palloni, al loro destino mai cercano di sfuggire, e, senza sapere perchè, sempre dicono: Andiamo!..." ( C.Boudelaire da " Il viaggio")